當(dāng)前，中國(guó)食品行業(yè)正步入一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的關(guān)鍵周期。一方面，消費(fèi)升級(jí)與健康意識(shí)覺(jué)醒催生了功能性食品、高品質(zhì)餐飲等廣闊市場(chǎng)空間；另一方面，行業(yè)內(nèi)卷態(tài)勢(shì)加劇，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)普遍面臨獲客成本高企、利潤(rùn)空間不斷收窄的困境。許多企業(yè)雖迫切尋求突圍，卻苦于缺乏有效的戰(zhàn)略工具與突破路徑，在存量化競(jìng)爭(zhēng)中陷入價(jià)格戰(zhàn)與資源消耗戰(zhàn)的泥潭。

在此背景下，我們堅(jiān)信，主動(dòng)擁抱技術(shù)變革已成為食品企業(yè)構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇。通過(guò)AI轉(zhuǎn)型重構(gòu)人、貨、場(chǎng)關(guān)系，借助數(shù)據(jù)智能提升供應(yīng)鏈效率和消費(fèi)者洞察，以創(chuàng)新模式打破傳統(tǒng)邊界，企業(yè)將不僅能夠在存量市場(chǎng)中挖掘出新的增量?jī)r(jià)值，更有望開辟出差異化的增長(zhǎng)曲線，最終在行業(yè)洗牌中占據(jù)先機(jī)、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)增長(zhǎng)。

基于以上問(wèn)題，探跡大數(shù)據(jù)研究院發(fā)布《2025年食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，本報(bào)告圍繞食品行業(yè)現(xiàn)狀、AI賦能路徑與未來(lái)趨勢(shì)展開分析，希望為食品行業(yè)從業(yè)者在不確定環(huán)境中尋找確定性方向提供參考。本文將選取部分精華內(nèi)容進(jìn)行闡述，欲全面了解報(bào)告內(nèi)容，可掃碼獲取《2025年食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》完整版進(jìn)行查閱。

報(bào)告主要有以下五個(gè)核心觀點(diǎn)：

觀點(diǎn)1：性價(jià)比已成為餐飲市場(chǎng)的主旋律，品類融合趨勢(shì)不可逆，差異化創(chuàng)新是永恒主題，細(xì)分賽道未來(lái)可期。

觀點(diǎn)2：超過(guò)六成的連鎖品牌處于擴(kuò)張開店?duì)顟B(tài)，頭部連鎖餐飲加速跑馬圈地，小吃快餐為品類王者。

觀點(diǎn)3：餐飲品牌開拓步伐放緩， 更多品牌選擇成為“區(qū)域龍頭” ，地方特色餐飲潛力無(wú)限，供應(yīng)鏈、銷售、運(yùn)營(yíng)成關(guān)鍵“三板斧”。

觀點(diǎn)4：步入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加大，食品企業(yè)獲客隱性成本與日俱增，企業(yè)應(yīng)采用AI新興技術(shù)鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

觀點(diǎn)5：三產(chǎn)融合模式和中央廚房普及等因素助推，食品企業(yè)建立起全品類、全鏈條、全業(yè)態(tài)供應(yīng)鏈服務(wù)網(wǎng)。有一批從業(yè)者和賦能者為實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展砥礪前行，他們分享了遠(yuǎn)見卓識(shí)和寶貴經(jīng)驗(yàn)，共同探討了食品行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)與方向。

01 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和機(jī)會(huì)點(diǎn)

B端食品企業(yè)普遍面臨渠道成本高、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)與供應(yīng)鏈效率低下的多重壓力。傳統(tǒng)商超及流通渠道入場(chǎng)門檻攀升、賬期延長(zhǎng)、壓貨嚴(yán)重，疊加線上流量紅利消退，使得增長(zhǎng)愈發(fā)艱難；產(chǎn)品缺乏差異化導(dǎo)致陷入價(jià)格戰(zhàn)，同時(shí)供應(yīng)鏈協(xié)同不足、數(shù)據(jù)缺失又使得企業(yè)難以精準(zhǔn)響應(yīng)市場(chǎng)需求，最終制約企業(yè)盈利與可持續(xù)增長(zhǎng)。我們觀察到不少食品企業(yè)借助對(duì)的賽道和行之有效的打法實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)，有效擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建了系統(tǒng)性獲客策略，并長(zhǎng)期保有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以下將一一分析：

行業(yè)規(guī)模：餐飲市場(chǎng)增長(zhǎng)疲軟，利潤(rùn)空間持續(xù)收窄

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，2025年1-5月，全國(guó)餐飲收入22,773億元，同比上升5.0%；限額以上單位餐飲收入6583億元，同比增長(zhǎng)4.5%。餐飲市場(chǎng)整體表現(xiàn)呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性分化。近六個(gè)月來(lái)，全國(guó)餐飲收入增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速基本持平或略低；而限額以上餐飲企業(yè)增速疲軟態(tài)勢(shì)更為明顯——除今年3月外，已連續(xù)8個(gè)月低于社零總額增速，并在2024年末轉(zhuǎn)入負(fù)增長(zhǎng)區(qū)間。

餐飲行業(yè)利潤(rùn)率自2020年以來(lái)整體承壓，在人工、租金和食材等門店運(yùn)營(yíng)成本持續(xù)上漲的背景下，降本增效已成為餐飲企業(yè)的普遍訴求。

行業(yè)總量：全國(guó)食品企業(yè)數(shù)量及門店連鎖化率持續(xù)提升

探跡大數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)食品相關(guān)企業(yè)超百萬(wàn)家，按細(xì)分行業(yè)來(lái)看，2025年食品服務(wù)類企業(yè)有554,392家，餐飲服務(wù)仍是食品消費(fèi)的最大載體，市場(chǎng)容量巨大。休閑食品企業(yè)有231,973家，乳制品企業(yè)有216,925家，食品調(diào)料企業(yè)有98,328家。所有類目企業(yè)的數(shù)量近3年都在提升。

近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化進(jìn)程持續(xù)加速。根據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)，全國(guó)餐飲連鎖化率已從2020年的15%上升至2024年的22%，并預(yù)計(jì)在2025年進(jìn)一步提升至24%左右。由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖、庫(kù)迪咖啡等7大品牌領(lǐng)銜組成“萬(wàn)店俱樂(lè)部”。

地域分布：廣東省餐飲門店數(shù)量最多，貴州門店增長(zhǎng)最快

探跡大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲門店數(shù)量分布最多的省份是廣東省，共有1,761,872家，其中2025年開店的有259,858家，以上兩項(xiàng)均為全國(guó)省市之最。據(jù)探跡大數(shù)據(jù)顯示，2025年門店增長(zhǎng)最快的地區(qū)是貴州，以67.14%的增長(zhǎng)率遙遙領(lǐng)先，廣西、河北、云南、河南緊隨其后，通過(guò)數(shù)據(jù)不難看出，眾多餐飲品牌加速向中西部地區(qū)及下沉市場(chǎng)布局，成為行業(yè)增長(zhǎng)的重要力量。

02 食品行業(yè)增量客群在哪？

本次行業(yè)報(bào)告探跡聚焦餐飲門店、餐飲品牌、餐飲經(jīng)銷商、預(yù)制菜企業(yè)、食品調(diào)料企業(yè)、餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)等6大客群，為從業(yè)者帶來(lái)最新生意機(jī)遇。全量客群洞察歡迎獲取33頁(yè)完整版行業(yè)報(bào)告。餐飲門店客群洞察門店數(shù)量穩(wěn)增，川菜門店數(shù)量最多據(jù)探跡大數(shù)據(jù)，2025年的餐飲門店數(shù)量超1700萬(wàn)家。門店地域特色顯著，呈現(xiàn)多元并存、區(qū)域崛起、融合創(chuàng)新的態(tài)勢(shì)，從菜系看，川菜門店數(shù)量獨(dú)占鰲頭；從業(yè)態(tài)看，快餐（包含小吃、粉面等）門店數(shù)量一騎絕塵。

探跡大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年，擁有50家以上門店的連鎖餐飲企業(yè)占比已高達(dá)84.72%，市場(chǎng)份額正迅速向頭部品牌集中，后者依托其在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌影響力及資本實(shí)力上構(gòu)建的規(guī)?；趬?，實(shí)現(xiàn)了快速的“跑馬圈地”。近一年來(lái)，有61.09%的餐飲連鎖品牌實(shí)施了擴(kuò)張策略。從門店總量來(lái)看，廣東省以超過(guò)42萬(wàn)家的規(guī)模領(lǐng)跑全國(guó)。小吃快餐品類近一年新增門店超136萬(wàn)家，高居榜首，成為當(dāng)之無(wú)愧的“品類王者”。

餐飲品牌客群洞察：品牌開拓步伐放緩，更多品牌成為“區(qū)域龍頭”

探跡大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)連鎖餐飲品牌數(shù)量總計(jì)31,125家，其中，火鍋品牌數(shù)量3850家，因其“極致標(biāo)準(zhǔn)化、易于復(fù)制、品控穩(wěn)定”的特性使其成為餐飲連鎖化的“完美模板”。

從地域菜系來(lái)看，川菜、日本菜和粵菜品牌數(shù)量位居前三，反映了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的“地道化”與“國(guó)際化”并存的雙重特征。

2025年全國(guó)餐飲品牌開店數(shù)量在3家內(nèi)的占比47.8%，開店3~10家的品牌占比29.43%，直營(yíng)品牌擴(kuò)張步伐放緩，在投入成本與擴(kuò)張速度之間尋求平衡。

從城市布局看，餐飲品牌的擴(kuò)張策略呈現(xiàn)顯著分化：僅5.65%的品牌在全國(guó)高速擴(kuò)張（入駐超30城），而超半數(shù)（54.16%）的品牌則聚焦于3個(gè)及以內(nèi)的城市深度經(jīng)營(yíng)。這表明，在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，“廣撒網(wǎng)”的全國(guó)性擴(kuò)張已非主流，更多品牌正轉(zhuǎn)向“深挖一口井”的區(qū)域深耕模式，以構(gòu)建堅(jiān)實(shí)的本地化壁壘。

餐飲經(jīng)銷商客群洞察：山東省數(shù)量領(lǐng)先，新成立經(jīng)銷商數(shù)量大跌

探跡大數(shù)據(jù)顯示，2025年餐飲經(jīng)銷商分布最多的地區(qū)是山東省，有43,598家，山東擁有全國(guó)領(lǐng)先的蔬菜、禽肉、水產(chǎn)品產(chǎn)量，以及強(qiáng)大的食品加工能力，為餐飲經(jīng)銷商提供了豐富且就近的貨源，且地處京津冀和長(zhǎng)三角兩大經(jīng)濟(jì)圈之間，經(jīng)銷商在此設(shè)倉(cāng)可以高效覆蓋廣闊的內(nèi)陸和北方市場(chǎng)。截至2025年9月，全國(guó)餐飲經(jīng)銷商成立數(shù)量?jī)H為去年的25.88%，餐飲供應(yīng)鏈渠道端面臨“市場(chǎng)出清”與“格局重塑”。

預(yù)制菜企業(yè)客群洞察：行業(yè)延續(xù)高景氣度，潛在客戶門店廣東最多

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月，全國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過(guò)7.4萬(wàn)家，僅2025年上半年，全國(guó)新增超過(guò)6900家預(yù)制菜企業(yè)，這些企業(yè)在地域分布上呈現(xiàn)明顯的集群化特點(diǎn)，主要集中在山東、河南、江蘇等農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)基礎(chǔ)較好的省份。2025年預(yù)制菜規(guī)模預(yù)估超過(guò)6800億，不難看出，行業(yè)正以高增速與強(qiáng)集群效應(yīng)，展現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿屯顿Y價(jià)值。

預(yù)制菜的下游客戶涵蓋個(gè)體餐飲至高級(jí)酒店等多元業(yè)態(tài)。以需求最大的餐飲門店為例，其市場(chǎng)高度集中于頭部省份：廣東省以超過(guò)123萬(wàn)家門店位列第一，山東與江蘇緊隨其后。這一格局清晰指向：預(yù)制菜企業(yè)的市場(chǎng)拓展與供應(yīng)鏈布局，必須優(yōu)先聚焦于這些餐飲密集、需求旺盛的“高潛力省份”，以實(shí)現(xiàn)最高運(yùn)營(yíng)效率。

食品調(diào)料企業(yè)客群洞察：消費(fèi)需求總體穩(wěn)健，面臨階段性壓力

作為調(diào)味料的消耗大戶，肉制品加工廠、休閑食品廠、方便面廠等食品加工企業(yè)全國(guó)共有513,921家，他們都是調(diào)料企業(yè)潛在客戶。此外，零售商超、團(tuán)餐企業(yè)、連鎖餐飲品牌、調(diào)味品經(jīng)銷商等也是調(diào)料采購(gòu)的潛在客戶。

餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)客群洞察頭部效應(yīng)加劇，轉(zhuǎn)型解決方案服務(wù)商餐飲運(yùn)營(yíng)企業(yè)包括門店生鮮食材配送、火鍋食材配送、團(tuán)餐企業(yè)、食堂承包等。不少原先做食材配送的大型企業(yè)為降低對(duì)單一食材配送業(yè)務(wù)的依賴，增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力和盈利能力，也會(huì)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，將團(tuán)餐、食堂承包納入運(yùn)營(yíng)范圍，轉(zhuǎn)型解決方案服務(wù)商，行業(yè)頭部效應(yīng)加劇，加速中小型企業(yè)出清。

03 食品行業(yè)生意增長(zhǎng)方向

食品行業(yè)從“規(guī)模擴(kuò)張”到“質(zhì)量提升”的轉(zhuǎn)型，是一場(chǎng)深刻的系統(tǒng)性變革。它意味著企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心邏輯從過(guò)去的“渠道鋪貨+公域廣告”轉(zhuǎn)變?yōu)樘嵘a(chǎn)品創(chuàng)新能力、供應(yīng)鏈韌性、AI銷售能力、運(yùn)營(yíng)能力的綜合較量。

突圍方向一：從“規(guī)模擴(kuò)張”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量提升”

突圍方向二：搶占社區(qū)商業(yè)生態(tài)

伴隨我國(guó)城市化進(jìn)程的不斷深入，社區(qū)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)顯著的結(jié)構(gòu)性變化：社區(qū)總數(shù)量逐步降低，而城市社區(qū)數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)。食品企業(yè)積極搶占社區(qū)商業(yè)生態(tài)，加速布局便利店、連鎖餐飲、精品咖啡、量販零食等多類業(yè)態(tài)，持續(xù)拓展離消費(fèi)者最近的“最后一公里”市場(chǎng)。

突圍方向三：在銷售端建立獲客優(yōu)勢(shì)

線上平臺(tái)的流量成本、消費(fèi)者信任建立成本、大型商超、連鎖便利店名目繁多的費(fèi)用、新品試錯(cuò)成本、內(nèi)卷式促銷成本等如同“溫水煮青蛙”讓企業(yè)不堪重負(fù)，在行業(yè)獲客隱性成本偏高的情況下，用AI在銷售端獲取優(yōu)勢(shì)，更是在當(dāng)前高合規(guī)成本、高競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度市場(chǎng)環(huán)境下的生存和發(fā)展的必然選擇。

企業(yè)如何搶抓上下游生意機(jī)會(huì)？關(guān)鍵是找到更多應(yīng)用場(chǎng)景。探跡食品行業(yè)版涵蓋餐飲門店、餐飲經(jīng)銷商、餐飲品牌客群，可快速洞察品牌門店情況，優(yōu)先成交高價(jià)值客戶，洞察產(chǎn)銷實(shí)力，讓AI成為食品企業(yè)降本增效、開拓增量市場(chǎng)的關(guān)鍵抓手。

在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、消費(fèi)者需求瞬息萬(wàn)變的行業(yè)背景下，食品企業(yè)正面臨前所未有的增長(zhǎng)壓力與轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)。如果仍然依賴傳統(tǒng)的鋪貨渠道、營(yíng)銷推廣和渠道運(yùn)營(yíng)模式，是否還能持續(xù)贏得市場(chǎng)與消費(fèi)者的青睞？每一個(gè)身處行業(yè)的參與者，都值得思考并重新審視手中的地圖。

AI技術(shù)的迅猛發(fā)展正在深刻重構(gòu)食品行業(yè)的價(jià)值鏈條。我們認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)盡快將資源向AI驅(qū)動(dòng)的創(chuàng)新領(lǐng)域傾斜——無(wú)論是基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)新品研發(fā)、用AI鎖定下游精準(zhǔn)客戶、智能化的動(dòng)態(tài)營(yíng)銷投放，還是供應(yīng)鏈的預(yù)測(cè)性管理，其效率與效果都遠(yuǎn)優(yōu)于傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式。主動(dòng)擁抱AI，已不再是可選項(xiàng)，而是食品企業(yè)在存量市場(chǎng)中打開差異化優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)造新增量的必然路徑。

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